姜黄素还具有防腐作用 。
目前 ， 姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中 。
姜黄在中世纪的欧洲可代替名贵香料藏红花 ， 也是印度人生活中不可缺少的传统咖喱食品、中东地区常见的烤肉卷、波斯和泰国菜肴的常用调味品 ， 芥菜酱中的常用色素 。
用于食品着色的姜黄色素主要分为水分散性姜黄油脂、水分散性提纯姜黄、油溶性提纯姜黄素和提纯姜黄粉4大类 。
目前国内已开发出可与国外相媲美的水溶性和油溶性姜黄色素产品，通过复配生产出多种色调的姜黄素，已广泛应用于面食、饮料、果酒、糖果、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴，作为复合调味品应用于鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品等中 。
我国是国际上姜黄的主产地之一，资源丰富，目前年产量已达到数万吨 ， 已具有很好的市场优势 。
用作酸碱指示剂，pH7.8（黄）-9.2（红棕） 。
姜黄为常用药，其主要生物活性成分为姜黄素类和挥发油 。
前者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用；而后者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用 。
姜黄素类通过诱导恶性肿瘤细胞分化、诱导肿瘤细胞凋亡及对肿瘤生长各期的抑制效应来发挥其抗癌作用，临床应用十分广泛 。
姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分 。
近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用，而且还揭示出一些新的药理作用，如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用,可能与其抑制核因子-κB和激活蛋白-1等转录因子的激活及表达有关，而且无明显的毒副作用 。
2、老年痴呆
，动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解 ， 还能预防这种蛋白的生成 。
研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆 。
许多研究已证明，大脑中淀粉样蛋白大量积聚是老年痴呆发病的最主要原因之一 。
此前的研究曾显示 ， 咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用 。
据美国媒体报道，美国杜克大学的研究人员对实验鼠进行了基因改造 ， 使其大脑中出现许多淀粉样蛋白 。
研究人员随后向这些实验鼠提供富含姜黄素的食品，结果发现，实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解了，同样的食谱还能防止实验鼠在成年后脑中出现淀粉样蛋白 。
炎症是个复杂过程，是由细胞感染和/或组织损伤引发的，产生的一系列的连锁反应最终导致某些慢性疾病快速发展 。
鉴于炎症在大多数慢性疾病中起着重要的作用，所以需要抗炎药物来预防 。
尽管一些不同的甾类和非甾体抗炎药如塞米考昔、阿斯匹林、布洛芬、保泰松等可以用来治疗炎症性疾病，但它们大多数都具有副作用 。
研究发现，姜黄素的抗炎活性可比拟甾体药物和非甾体类的药物，如吲哚美辛和保泰松，且在大多数情况下是安全的 。
请问姜黄素的药用功效都有哪些？姜黄素的药用功效很多，我知道的是护肝作用比较好 。
我现在吃的是美维仕姜黄素植物胶囊，就是为了预防长期应酬喝酒伤肝，听说这个胶囊吸收好，因为加了黑胡椒提取物，这种成分能够让姜黄素吸收率提升78%，这还属于美维仕的专利呢
姜黄素是什么？有什么作用？姜黄素的主要提取源是姜黄的根茎部 。
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