腰花怎么去腥味,爆炒腰花“去腥”有技巧，掌握这些关键，腰花好吃又鲜嫩，你知道了吗？ _生活百科

1、爆炒腰花“去腥”有技巧,掌握这些关键,腰花好吃又鲜嫩,你知道了吗…炒腰花是中国的一道传统菜品，今天和大家分享的是猪腰的一种做法，猪腰虽然好吃，但是在烹饪上却要注意去除猪腰的腥骚味，因为猪腰也就是猪的肾脏，如果处理不好腥骚味重，就不好吃了。
在我国的食疗中，有以形补形的说法，所以猪腰在食疗中对健肾补腰有一定的帮助，猪腰中富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等营养成分，而且猪腰通过加工处理后做出的菜肴也是非常鲜嫩可口的。
Step 1：新鲜的猪腰外面有一层薄薄的膜，这层膜要先用手剥去，去除外面的薄膜后，用水清洗干净，再将猪腰对半切开，切开后大家能看到有很多白色的筋状物，这个白色的筋状物也被称为腰骚，一定要用刀将腰骚切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥骚味，非常不好吃。
Step2：去除好腰骚后将腰花切好，将切好的腰花要反复冲洗几次，洗去血水，然后在腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀腌制一下，这一步也有很好的去除腥味的作用。Step3：腌制好的腰花再次清洗干净后，在锅中加入适量水、料酒、姜片，再下入腰花焯水一下，焯水后再次清洗干净，这样炒出的腰花就没有腥味了，而且吃起来腰花也会比较鲜嫩可口。
和大家分享了猪腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的详细做法，韭苔有着独特的清香，搭配猪腰一起炒，可以起到给猪腰提鲜的作用，这样做出的腰花鲜嫩可口，非常好吃，吃惯了爆炒腰花的朋友们可以尝一下这道韭苔炒腰花，更加清鲜爽口哦。
【韭苔炒腰花】
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均匀后放入料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调味，炒至腰花熟透后放入韭菜苔翻炒均匀，就可以出锅了，韭菜苔非常容易熟，千万不可以炒太久，不然韭菜苔的鲜味就没有了。
韭苔独有的清香，让腰花吃起来更多了一份鲜嫩的味道，鲜香爽口，无论是用它来下酒还是下饭都非常不错，韭菜苔自带鲜味，所以这道菜，不需要加太多的调味料，这样吃起来口感更加鲜嫩。

文章插图
文章插图
2、猪腰去骚怎么处理第一步：洗猪腰
先洗净外表部分，摘去附着物。
将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
第二步：去骚味
1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。还有以下两个去骚味的方法：
1.白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
2.花椒去除法。
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。