高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
我真切地了解面粉加工过程 ， 真实地知道好面粉是什么样子 。
“高筋粉”，是在面粉里加进添加剂 。
“雪花粉”，是在面粉里加进增白剂 。
我在日常生活中，从来不吃这些“垃圾食品”！网友们也不要上当受骗哦！
不是的，是普通中筋面粉，不太适合代替高筋面粉做面包
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5、什么是雪花粉?雪花粉
一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品 ， 面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等；一种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别 ， 只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字 。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了 ， 没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把自己的产品起个好听的名字，据我所知 ， 全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个 。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随便起名 。
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