1、啤酒上面的白泡沫是什么?首先 ， 麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键 。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用” 。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定 ， 不易破碎 。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性 。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部 。
扩展资料
酿造啤酒最初的配方有4大原料，分别是，麦芽、啤酒花、酵母、水 。其中大麦芽的口感最好，小麦芽次之 。啤酒酿造的配方有很多种，但是万变不离其宗，最初的原料就是这4种，无非是口感和风味略有差异 。但是整体来说，都是颜色漂亮，泡沫多，麦香味足，口感好 。
喝啤酒的禁忌：
1、忌饮用过量；
2、忌大汗之后饮用；
3、忌与烈性酒同饮；
4、忌饮生物造成的浑浊啤酒 。
参考资料来源：百度百科-啤酒
不是二氧化碳 是碳酸啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等 。它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中 。这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫 。也就是说 ， 这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫 。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体 。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态 。所以 ， 当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫 。
啤酒里有泡持蛋白，它们是疏水性的，有脱离水（浮在水面）的趋势 ， 它们构成泡沫的骨架
你看到的泡泡其实就是这些泡沫蛋白“拉起”的水，里面由CO2充起 ， 而不是CO2本身 ， CO2本身你是看不到的
这和肥皂泡形成的道理是一样的，只不过肥皂泡的骨架是脂肪酸盐，啤酒泡沫的骨架是泡持蛋白
啤酒本身溶解的CO2就是过饱和状态 ， 是一种很不稳定的状态，摇晃和倾倒会加速液体中溶解的CO2变成气体从啤酒中溢出 ， 在液面形成泡沫
啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫 。这种泡沫有人叫作“啤酒花” 。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关 。啤酒生产酿造过程中，需要把二氧化碳加以压缩，使它溶解在酒液中 ， 然后装瓶加盖 。当喝啤酒时 ， 由于瓶内的压力比瓶外大，一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷鼓动往外冒，产生许多气泡；把啤酒倒进杯子，气泡会冒得更多 。不仅啤酒，人们根据同样的道理，把二氧化碳压入水中做成各种含有碳酸气的夏天消暑饮料 。
泡沫是二氧化碳的载体，有蛋白质·········
文章插图
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2、啤酒的泡沫到底是什么?啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫 。这种泡沫有人叫作“啤酒花” 。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关 。啤酒生产酿造过程中，需要把二氧化碳加以压缩，使它溶解在酒液中，然后装瓶加盖 。当喝啤酒时，由于瓶内的压力比瓶外大 ， 一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷鼓动往外冒，产生许多气泡；把啤酒倒进杯子，气泡会冒得更多 。不仅啤酒，人们根据同样的道理，把二氧化碳压入水中做成各种含有碳酸气的夏天消暑饮料 。
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