1、不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法 ， 也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖 ， 之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题 。
2、在我国，各个地区的饮食习惯差别是很大的，例如南方的主食基本上都是大米 ， 而北方则更多的是面食以及馒头 。馒头制作简单 ， 吃起来口感丰富 ， 不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉 ， 如果没有很多人就会极为头疼了 。
3、实际上在很多地方有一种土方法，就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃 。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒，再在里面加进一些白糖，之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头口感松软 ， 味道甚至比使用酵母粉更好 。
4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味，或者不够松软这样的情况，实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长，发酵过了头导致的 ， 所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间，只有这样才能做出美味的馒头 。
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2、没有酵母怎么发面没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面 。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候 ， 如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软 。
准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内 ， 盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4――6小时即可 。时间到了之后 ， 我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了 。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜 。一般在发面的时候，用温水将白糖化开 ， 然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间 。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱 ， 能够让做出来的面食口感更加好 。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子 。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干 ， 然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可 。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软 ， 富有弹性 。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水 ， 冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。
发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大 ， 孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵 。
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