2、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味 。接着把所有蔬菜切成块状 ， 除了鱼和香芹以为 。
3、把所有蔬菜放进锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹 。将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面 。
二、酸甜清江鱼
1、市场上购买一条3-4斤的清江鱼一条，清水洗净，记得把鱼腥线给抽了，然后切片，薄厚要适中 。
2、用葱段、姜丝、料酒腌制30分钟左右，比较急的也可以不腌
3、切蒜末，姜丝、葱段、洋葱、土豆、芹菜切块备用 。把番茄酱(没有的可以用西红柿，一颗)、蚝油、生抽、白糖(蜂蜜)、盐少许，放碗里搅拌均匀 。
(如果放西红柿的话，切成小块儿 ， 直接撒到鱼的上边)
4、开火，葱姜蒜爆香，转小火(我家用的是天然气灶，用的是快管关到灶心火的位置)，放芹菜和洋葱(可以用土豆、豆腐、冬瓜、豆腐皮等等，根据个人爱好和人员数量)，然后把鱼摆放到锅内，闷五分钟 。
5、把拌好的料均匀的撒上去(如果用番茄，切碎后撒到上边) ， 全程鱼不能翻动，不然就碎啦 。
盖上小火在闷十分钟左右(根据火的大小确定 ， 基本上鱼打卷变色后就可以吃了，如果时间太长鱼就不好吃了)，中间可以品尝一下口味，根据甜咸适度放盐或者糖 。出锅后放点香菜、葱花之类的点缀一下，就可以享有啦!
三、清江鱼的营养价值：
1、清江鱼的营养价值是非常的高的，它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的基因，多吃清江鱼可以抗癌和抗老化 。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品，是一种男女老少都爱吃，都适合吃的淡水鱼 。清江鱼多吃可以让人越来越年轻 。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的，多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬 。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质，人吃了可以补身体，蚊子会非常的惧怕 。
清江鱼可以做成小番茄炖清江鱼，清江鱼炖清江鱼 ， 啤酒炖清江鱼 。1.小西红烧清江鱼:清江鱼、大葱1根、姜1根、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、酱油4勺、料酒2勺、小西红柿15-20个、香菜2根、辣椒5个 。将鱼切成0.5 ~ 1cm厚的片 。锅里热油，炒姜、葱、八角、凤仙花叶、桂皮、花椒，鱼炒1分钟，不用翻炒 。
1.番茄焖清江鱼:清江鱼1条，葱1根，姜1根，八角，香叶，陈皮，蚝油3勺，生抽4勺，料酒2勺，小番茄15-20个，香菜2根，辣椒5个 。
将鱼切成0.5 ~ 1cm厚的片 。锅里热油 ， 炒姜、葱、八角、凤仙花叶、桂皮、花椒，鱼炒1分钟，不用翻炒 。
然后放酱油 ， 蚝油，料酒不放盐 ， 因为酱油和油的消耗是咸的，多余的盐会使它变咸 。盖上锅盖焖5分钟 。
当你看到汁液渗出，鱼还没熟的时候，把西红柿放在中火上，再炖5分钟 。
这时候西红柿的水渗出来了，鱼熟了 。撒上香菜，放点鸡精 。如果不吃鸡精，可以直接上饭桌 。
2.清炖清江鱼:清江鱼1200克，葱姜蒜适量，冰糖6小块，米醋适量，八角适量，胡椒粉适量，鸡精少许，盐适量，生抽2勺，老抽1勺 。
鱼肢解后 ， 加入葱、姜、蒜、酒、盐腌制20分钟左右 。
姜、蒜、茴香、胡椒等 。
加入清水，倒入清江鱼段 。水没到鱼区 。加入适量盐、淡、深酱油，小火煨，留少许汤汁 。关火 ， 将鱼放入盘中，最后加入汤汁 ， 放入香菜，拌匀 。
3.啤酒焖清江鱼:清江鱼1条(2.5斤)、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2茶匙、老干妈酱1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙 。
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