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5、皮蛋放冰箱保鲜会坏吗【皮蛋能放冰箱吗,皮蛋可以放在冰箱里吗】皮蛋放冰箱保鲜时间久后会坏 。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在冰箱冷藏室保存，但时间不宜过长，不应超过一个月时间，时间过长会逐渐变质、损坏 。且不能放入冷冻室 ， 皮蛋属腌制食物，是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右 ， 经冷冻后，水分会逐渐结冰 。剥开的皮蛋保质时间只有两个小时 ， 应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品，具特殊风味 ， 能促进食欲 。原理是用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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