1、原料:高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1% 0.8%、水60%~65% 。
2、搅拌过程 , 将材料配方1用慢速搅拌1分钟 , 加入配方2再搅拌2分钟 , 改用快速搅拌8~10分钟至完成 。
【手工面包做法教程 怎么制作面包】3、面团温度26摄氏度 。
4、基本发酵环境温度26℃ , 相对湿度75% , 基本发酵时间60至90分钟 。
5、最后醒发温度32摄氏度 , 相对湿度85% , 最后醒发时间50至60分钟 。
6、烘烤温度:上火220度 , 下火190度 。(生量300克面团) , 烘烤时间:约30至40分钟 。注:如面粉筋度不足 , 无需配低筋粉 。
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