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蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟 。
但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：
一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟 ， 天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟 ， 天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟 。
【河蟹蒸多久最佳时间,河蟹蒸多久最佳时间】蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小 ， 选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足 。
河蟹冷水下锅技巧
1、蒸螃蟹要冷水下锅，冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热 ， 螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏 。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
2、蒸螃蟹一定要肚子朝上 ， 蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚 。
3、蒸螃蟹时不能贪时间短 ， 为求鲜美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹内的细菌寄生虫，贸然食用很有可能引起腹泻拉肚子等情况，所以尽量蒸满我写的标准时间 。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟 ， 也容易留下饮食隐患 。
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5、河蟹蒸多长时间最好吃河蟹体积比较小的河蟹蒸8分钟左右就可以了，体积大的河蟹需要蒸15分钟左右 。蒸河蟹时 ， 尽量选择用热水，这样肉容易熟，而且蒸出来的螃蟹肉质非常鲜美 。
河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类 。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育 ， 肝脏的重量远远大于生殖腺重量 。
当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，壳色墨绿 ， 性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长 ， 雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密 。
螃蟹的生长周期是多长时间
1、螃蟹生长周期在1-2年左右，其每年在4月份左右投放蟹苗，到第2年的9-10月份左右捕捞上市，随着现在人工养殖技术的成熟与发展 ， 其螃蟹的生长周期也在不断缩短 。
2、螃蟹的生长分为8个时期，分别为受精卵期、蚤状幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期及亲蟹期 ， 成蟹期一般在农历八月后，此阶段的大闸蟹已经完成最后一次蜕壳，体重达到150以上，之后个头将不再增大，此时的大闸蟹肥美，是吃螃蟹的适宜阶段 。
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