在虾头和虾身的连接处，将虾头掰开90度，将虾头内黑黑的东西从最前端拿出，一定要慢，然后就会把身体里那根黑线状(肠道)的东西一起拉出 。
虾在烹制前腌渍时或在制作过程中 ， 加入少许柠檬汁 ， 可去除腥味，使味道更鲜美 。（西餐多用此法）虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味 。将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味 。
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味 。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压 。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强 。
烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味 。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸和碱性的胺化物能结合成中性盐，从而使腥味减少 。
扩展资料：
虾类食物的营养价值：
虾营养丰富，且其肉质松软 ， 易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益 。根据科学的分析 ， 虾可食部分蛋白质占16～20%左右 。
参考资料来源：人民网-虾的营养价值及食用注意事项
参考资料来源：百度百科-虾线
参考资料来源：百度百科-虾
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