1、怎样炒菜不会溅油炒菜时如何预防油溅以下几点掌握好：
1.炒菜时，热锅凉油 。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到;
2.在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外 。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分 。看你想要营养啊还是手啊 ， 不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀 。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点 。
3.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油 。
4.炒蔬菜时 ， 锅内的油常常容易溅出来 ， 只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外 。
5.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法 。就是说，先把锅烧热后倒油 ， 然后在油热之前就把菜放进去 ， 这样就不会被溅到 。
6.炒菜时 ， 锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外 。先放盐是防止溅出油来 ， 但是会损失盐里的营养成分 。看你想要营养啊还是安全?。?不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀 。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点 。
7.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油炒菜小技巧
1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样 ， 才能使材料在短时间内均匀炒热 。
2.把不易熟的材料先入锅中 ， 炒至略热后 ， 再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后 ， 起锅 。
3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下 ， 这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质 。
4.其实有些蔬菜，例如:茄子，烧的时候尽量避免用刀切块 。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去 。最好的办法就是用手掰成小块 。
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅 。
不溅油小妙招
1.炒蔬菜的时候，蔬菜上面的水分挤不干净，放入热油里面就会很容易的溅出，因为热油遇上冷水，定会“打一架”的，所以在热油里面撒入一点食盐，再放入蔬菜，就可以防止油溅出锅了 。
2.炒肉也是我们最头疼的问题了，肉肉放入锅中也会溅油，所以我们就要采取“热锅凉油”法，也就是将锅烧热 ， 然后倒油，油还没有热起来的时候 ， 就放入肉类 ， 这样就不会被溅到了 。

还有一些炒菜的小技巧 ， 我们也一定要牢记，不仅不爆炸，也不溅油，炒出来的菜也会更好吃 。
1、炒菜的时候，食材一定要切得很均匀，不管是切丁、切丝还是切块，都要大小一样 ， 这样食材受热才会就均匀，才会更容易的成熟呢 。
2、炒菜的时候，一定要遵循先炒不易熟的，再炒容易熟的，这样两种食材才会炒出来的熟毒差不多，也不会出现食材不熟，或者食材炒的情况，口感也会更好 。

3、很多人在炒菜的时候，都喜欢将油烧的很热，当我们将食材放入锅中，就会出现噼里啪啦的响声，就像鞭炮一样，锅中还会溅油 ， 溅的到处都是的 。如果我们将油温控制在200℃以下 ， 那么我们将食材放入锅中 ， 就没有爆炸声，也不会溅油，也就会避免脂肪变性而降低营养，甚至出现有害物质 。

4、对于一些不易成熟的食材，我们可以先放入锅中用热水焯一下，然后再下锅，这样食材就非常的容易成熟了 。
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