情感路上的你我 北京被黑得最惨的美食，三个字( 二 )
至于如今 ， 按官方说法：驻京办 ， 也叫”驻京办事处“ ， 是各省\t、\t直辖市\t、\t自治区、以及特区的驻京机构 。
通俗理解 ， 就是”当地政府驻北京的办事机构“ ， 负责发展对外联络、招商引资、公务接待等事务 。
从名字到业务 ， 驻京办看起来都十分严肃 。
只不过这种观感 ， 如今基本存于字面 ， 须知：现在干饭人眼里的驻京办——卖饭 ， 好吃 ， 大拇指 。
图源@The Panoramio team
从让人敬而远之 ， 到干饭天堂 ， 驻京办是咋做到的？
其实 ， 现在所说的“去驻京办干饭” ， 大多是指“去驻京办餐厅” ， 这些餐厅 ， 原本负责给驻京办提供餐饮服
务 ， 饭都是做给自家人吃的 。
既然受众是自己人 ， 用心是基本 。
一来驻京办餐厅是各地在京门面 ， 不能跌份儿；二来家乡人风尘仆仆入京 ， 怎么也得弄点好吃的接风洗尘 。
饭菜滋味如何 ， 自己人不用下筷子 ， 定睛一看 ， 鼻子一闻就了然于胸 。
于是 ， 本地的食材 ， 本地的厨子 ， 本地的口味 ， 统统安排 。 一家家驻京办 ， 也就此在北京城美食地图里杀进决赛圈 。
首先 ， 口味地道 。
顶流宜宾驻京办（宜宾招待所） ， 大众点评驻京办好评榜扛把子 。
兔头、猪鼻筋、火爆黄喉、蹄花汤、干煸牛肉丝 ， 小小的店面 ， 排队动辄两小时起步 。
超接地气的宜宾招待所/图源@党党的成长日记
招牌宜宾燃面 ， 点火即燃 ， 味道更燃 。
芽菜 ， 花生 ， 臊子 ， 裹着鲜亮的红油…据四川食客评价：“燃面里的碎米芽菜 ， 比宜宾当地的一些店还好吃 。 \"
宜宾燃面 ， 原名叙府燃面 ， 旧称油条面/图源博主@星际萌仔
同样是宜宾传统美食 ， 李庄白肉则讲究选料精、火候准、刀工绝、调料香 。
肉 ， 要五层肥 ， 五层瘦 ， 肥瘦匀称 ， 无泡少筋 ， 从宜宾精挑细选运到北京 。
火候 ， 要时刻紧盯 ， 30分钟时间里 ， 锅内始终维持90度水温 ， 肉才会受热均匀 ， 否则皮粑肉生 ， 菜就毁了 。
大厨 ， 要手艺精湛 ， 刀工精绝 ， 切好的肉片长可达20~30公分 ， 宽15~20公分 ， 肥瘦连接紧实 ， 仅1至2毫米厚 。
李庄白肉对刀工要求极高/图源@烹艺视频
【情感路上的你我 北京被黑得最惨的美食，三个字】
肉片几可透出人影 ， 却肥瘦相连 ， 不散不掉 。
等到终于上桌 ， 夹一片巧妙卷筷子上 ， 往鲜椒酱里一蘸 ， 皮薄 ， 肉嫩 ， 酱鲜 ， 咀嚼时肥而不腻 ， 微辣中带点小清
新 ， 巴适的板！
肉要肥而不腻 ， 咀嚼化渣/图源博主@馋人老田
因口味实在好 ， 宜宾驻京办稳坐京城\"川味天花板\"交椅 ， 还有个”省不如市 ， 市不如县“口诀：吃驻京办 ， 行政级别越小 ， 菜越地道；
菜单直接写当地地名的菜 ， 水平不会差；
如果还有当地人才知道的小众饮料 ， 那么恭喜 ， 找到宝了 。
图源小红书博主@一个甜_
地道之余 ， 用心也足 。
宜宾驻京办以秋风扫落叶之势拿下一分 ， 其他驻京办也迎头赶上 。 四川驻京办（以下简称：川办） ， Title是省 ，
口味与氛围却和宜宾驻京办不分伯仲 。 川办有两个 。
老川办（贡院蜀楼）在建国门 ， 上过北京米其林指南榜单 ， 夫妻肺片、担担面和毛血旺都是招牌 。
招牌毛血旺/图源博主@仙督
新川办在龙爪树宾馆 ， 门口的路长年在修 ， 里头却是古色古香的园林 ， 别有洞天 。
新川办内部景致优美/图源博主@小小嘎的可可爱爱
从北京各处搭公交地铁 ， 驱车赶来的食客们 ， 饱览美景之余 ， 往往会去6号楼点一道辣子鸡 。
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