【辣皮子是什么 什么是辣皮子】1、基本上是豆制品做的 。
2、原料：切面750克（3分量） ， 黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆 ， 白芝麻适量 ， 酱油、米醋、醪糟汁 ， 纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量 。
3、制作过程：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中 ， 以米醋解开至稀糊状 ， 加入少量米醋 ， 使之接近液状加 ， 入两份米醋和一份酱油再加满满4匙白糖 ， 尔后用精盐拿准咸淡 ， 尝味应为酸甜、咸淡适中 。继续加入3匙醪糟汁 ， 2~3滴曲酒 ， 撒入适量胡椒粉并调匀待用 。大蒜、生姜捣蓉 ， 连浆一同置入味汁 。花椒在干炒锅中焙一下 ， 取出后晾1分钟 ， 至于案板上 ， 用擀面杖碾成花椒面 ， 放入味汁 。取一空碗 ， 放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末 ， 起油锅上小火 ， 油至五分热时熄火 ， 油烟略散时 ， 将油倒入加料辣椒面中 ， 用筷子缓搅几下 ， 放凉后依口味酌量加入味汁 。香油2匙、味精少许也加入味汁 。浸泡半小时以上 ， 可存放一周左右 。
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