烧烤牛肉用什么部位,烤牛肉串用什么部位的肉( 三 ) _生活百科

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不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。
如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
参考资料来源：人民网-各部位牛肉做法大不同

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4、烤牛肉用什么部位烤牛肉用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒。牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合焖。里脊肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。腑肋相当于猪的五花肉。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

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5、牛肉什么部位适合烤肉牛肉哪些部位烤肉好吃【烧烤牛肉用什么部位,烤牛肉串用什么部位的肉】1、牛肉适合烤肉的部位有：后腿部分、肋条、里脊肉、腱子肉、近颈脊背肉、牛肩肉等等，这些部位都是比较适合用来烧烤使用的。
2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。