牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；
同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨 ， 化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
参考资料来源：百度百科-烤牛肉
上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，适用於烧烤、牛排 。
内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位 。
下里脊肉：又称腰背肉 ， 是腰肉的尾端，肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中 ， 多做牛排、烧烤使用，称沙朗牛排 。
腿肉：是牛经常活动的部位，故肉质较粗、脂肪含量少 ， 多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些 。
牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均 。
扩展资料：
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；
同时牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
参考资料来源：百度百科-烤牛肉
从胸部开始到腰部那一段，这些部位的牛肉纤维细肉质嫩 ， 多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法 。
其他部位的牛肉 ， 最适合烤的部位也就是里脊肉了 。牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同 。
但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那么肉质坚韧不易烧烤 。所以采购牛肉学问很大 。老牛的油脂发黄，肉的颜色深红干涩；瘦牛油脂少，甚至无油脂，肉干涩 。
扩展资料
1．上里脊肉
肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤 。
2．内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间 ， 这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃 。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的 。
3．下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的 ， 平日里烧烤也可以选择这种肉 。
4．牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃 。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子 。
烤牛肉用里脊肉比较好吃 。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同 ， 对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩 ， 适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬 ， 缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱 。
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