1、螃蟹死后就不能食用了 。
2、判断螃蟹死了多长时间，看蟹壳底圈是否发白，且白色面积越大，并有黄色斑点，说明螃蟹死的时间越长 。还有螃蟹已有掉爪，也说明死的时间不短了 。
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3、螃蟹买来后的保存：
第一种方法是在深底容器中撒一小勺盐，可保存12～24小时，此种方法也可使螃蟹把腹中的脏东西吐净 。
第二种方法在冰箱底层的保险盒中撒些白芝麻，（供其食用）也可保存很长时间 。
此外，螃蟹在水中开始吐泡，说明它的存活时间不长了 ， 应尽快食用 。
由于螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富等原因 ， 死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降(如蛋白质降解) ， 而且在口味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等 。
有研究发现，大闸蟹在死后10小时开始进入腐败阶段，较高的菌落总数和让人不可接受的感官刺激(如腥臭味或氨味)是导致它死后不能吃的重要原因 。
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因此，一般来说，螃蟹死后，如果没法立刻进行冷冻，放在室温下好几个小时，就不要再吃了 。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃 。
河蟹死了是不能吃的
海蟹还可以
螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞 ， 但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下 。
新鲜的螃蟹 ， 非常好吃 。但是，捕捞的螃蟹如果死之后 ， 鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状 。那么，是什么原因呢？
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌 。尤其是河蟹 ， 大多生长在污浊的河塘 ， 蟹体内外沾又大量的病菌 。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等 。
如果有上述情况发生，应立即送到医院 ， 给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等 。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染 。对血压低者给予升压药物及其他对症处理 。
因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌 。
大闸蟹死了多久不能吃，死了之后就最好不要吃，不然会腹泻中毒
死了立刻就不能吃了 。因为螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质 。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌 ， 所以不宜食用，尤其是在天气热的时候 。
再从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味 。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质 ， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉 。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣 。
螃蟹本身是无毒的，但是死掉后壳会破损，螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素 。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的 。
螃蟹死后两小时就不能食用了，这个时候螃蟹体内已经产生有害物质了 。
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