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2、皮蛋可以放在冰箱里吗皮蛋是我国传统的风味蛋制品，皮蛋并不适宜进冰箱，否则容易变坏 。低温会使皮蛋口感变硬，降低了食用价值 。一般放在温度相对较低的通风避光处保存 。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国人民的传统食品 。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐 。皮蛋属腌制食物，保存比较重要 。一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜 ， 但是皮蛋（松花蛋）却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋 。有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱里保存 ， 甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质 。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
如果有吃不完 ， 需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存 。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长 ， 一般不应超过一个月时间 。但剥 开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次用餐食用 。
皮蛋的营养价值和功效: 皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；据《医林纂要》说，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散、能敛” ， 坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘 。营养学专家称 ， 皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多 。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜 。
如何选购优质皮蛋？ 市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择 。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志 。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限 。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差； 二?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃?放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋； 三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质； 四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
皮蛋不可以放冰箱保鲜 。
皮蛋属于腌制的食物，这种食物如果存放在冰箱中，很容易变成坏蛋 。皮蛋不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感，只需要存放在阴凉处保存就可以 。
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