螺蛳粉是汤臭还是笋臭,螺蛳粉为什么会这么臭( 二 ) _生活百科

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。(一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”)而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮) 。

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4、螺蛳粉臭是因为汤还是因为酸笋?酸笋。
酸笋是新鲜竹笋腌制而成，所以腌制品，这个腌制酸笋的过程和方法很多，所以就会导致酸笋的品质和味道有所差异，这品质差的酸笋味道就比较重，而恰恰就是这个味道，让一些人受不了，觉得很臭。
其实品质好的酸笋是不臭的，味道也没有那么重，另外袋装的螺蛳粉的酸笋包，有些临近过期的也是会产生臭味，这也是一大原因。
起源：
在20世纪80年代中期，解放南路有一家杂货店。员工每天早上都要学习，但课后已经九点多了。没有时间吃早餐的店员不得不拿一把干切粉去隔壁的小摊煮粉，因为小摊主营炒螺蛳，螺蛳里的汤水刚好可以用来烫粉；大家都觉得好吃，有的还买了蔬菜一起烫。
蔬菜的味道也更甘甜了。经过不断的改良，柳州的经典小吃“螺蛳粉”慢慢成型，成为了柳州的一张小吃名片。
是因为酸笋。
螺蛳粉发源于柳州，其中的配菜-酸笋是经过发酵而成的。
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。
酸笋在泡制的过程中经过了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味道。不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用后并不会给身体带来不利影响。酸笋是螺蛳粉中的灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些。
地道的柳州螺蛳粉带着一股浓浓的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成,不喜欢吃的人闻起来像臭味,喜欢的人却觉得是香的
螺蛳粉臭是因为酸笋特殊的味道，喜欢酸笋特殊味道的爱的不要不要的，不喜欢的一口也不吃。
螺蛳粉臭不是因为汤，是因为酸笋发酵的臭味导致的，而且里面的汤汁是清水加入的。

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5、螺蛳粉是什么东西臭螺蛳粉臭是因为我为它里面的酸笋。
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。
举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。
酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
其中的化学知识
相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。