四季豆没熟会中毒吗,吃没煮熟的四季豆，会中毒？ _生活百科

1、吃没煮熟的四季豆,会中毒? 外表翠绿、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐时，爱点的蔬菜之一，但日前网路盛传：「吃没煮熟的四季豆会中毒？」对此，营养师表示，生的四季豆含有毒素，若没有煮熟恐会引发食物中毒，建议料理四季豆时，先烫过再炒，才能吃得安心又健康。
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2种毒素，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒的症状。
生四季豆含毒素　未煮熟恐引发食物中毒
【四季豆没熟会中毒吗,吃没煮熟的四季豆，会中毒？】 关于网路谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法，营养师苏妍臣表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的 *** 性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。
中毒腹泻好痛苦？排出体外才能代谢毒素
营养师苏妍臣指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。
豆类、豆荚类食物未煮熟　也会引发食物中毒
除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。

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2、四季豆没炒熟会中毒吗四季豆没炒熟会中毒。
四季豆的头尾两端含毒素较多，烹饪前常常掐去两头部分。事实上，四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。
注意事项
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
如果出现此四季豆的轻微中毒，可以喝一些浓茶或者是糖开水，然后多休息，如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和绿豆熬水喝，解毒效果不错，如果中毒的症状很严重，最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。