1、制作工艺不同
再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料 ， 经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成 。
奶酪则是对鲜奶进行快速的巴氏灭菌后加入发酵剂（链球菌属），使鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸 。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”后将小块凝乳再模具中压干而成 。
简单地说，天然干酪（奶酪）是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的 。
2、保质期限不同
再制干酪相对于奶酪来说，由于经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪（奶酪）那么严格 。
奶酪含有活性菌群和活性酶，对于包装和贮存条件有严格要求，即使在冷藏条件下也在生长代谢，因此保质期有一定期限，相对于再制干酪来说，保质期较短 。
3、配料表成分不同
再制奶酪的配料表中主要成分为奶酪、乳化剂、香辛料、调味料等，而奶酪（天然干酪）的主要成分则是牛奶 ， 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 。
因此如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪 。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪 。
参考资料来源：百度百科–再制干酪
参考资料来源：百度百科–奶酪
酪艺奶酪条是再制干酪，一款奶酪零食，再制干酪和奶酪的区别很多人不知道 。天然奶酪不易于保存，为了让奶酪爱好者吃到奶酪，同时又延长保质期 ， 再制干酪就出现了 。酪艺奶酪条作为再制干酪，是将天然奶酪粉碎后加入精选黄油和水，经过搅拌、倒模、冷却等工序再次加工而成，有四种不同的风味，与天然奶酪比起来更多元化 。
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5、再制干酪和奶酪有何不同,该怎么选呢?再制干酪和奶酪有何不同 ， 该怎么选呢？
奶酪，又叫芝士、干酪，是牛奶经过发酵后得到的产物，属于纯天然食物，当中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等营养成分，也有人把它比喻为浓缩的牛奶 。每10公斤的牛奶，才能制成1公斤奶酪，可以说里面聚集了牛奶中的精华 。
来自欧洲各国的奶酪
所处的地区不同、选用的牛奶不同、使用的制作方法不同，也就形成了各种各样的奶酪 。世界上究竟有多少种奶酪，至今没人能给出一个确切的数字，有说1000种，也有说2000种，总之 ， 奶酪的种类可以说是百花齐放 。
奶酪是个好东西，但平时去超市选购奶酪时 ， 大家会发现，奶酪货架上，还摆着一种叫“再制干酪”的奶制品 。它和奶酪有啥不同？应该买哪种好？今天 ， 懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
再制干酪和奶酪有啥区别？
01 原料不同
奶酪在制作过程中 ， 选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品 。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品 ， 成分里面的添加剂较多 。
据咱们国家关于再制干酪标准的规定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪为主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化盐、添加或不添加其它原料，经过一系列工艺制成的产品 。由此可看出 ， 再制干酪并不是纯奶酪 。
再制干酪和奶酪的第一个区别，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶 。
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