02 制法不同
奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀 ， 乳清之间形成分层 ， 然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型 。
再制干酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后，再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等） ， 经过剪切、乳化、冷却后制成 。也可以理解为，再制干酪是在奶酪的基础上 ， 又进行了一次再加工的过程 。
再制干酪和奶酪的第二个区别，就在于制法不同 ， 前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成 。
03 外观不同
奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富，常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等 。再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形 。此外，如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字 。
再制干酪和奶酪的第三个区别，就在于外观不同，前者的质地较软，形状较单一，多为切片形 ， 后者的质地较硬，形状丰富，有切片形 ， 也有圆柱形、扇形等其它形状 。
04 营养不同
前面我们有提到，奶酪堪称浓缩的牛奶 ， 里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品 。而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂 ， 营养上自然不及奶酪 。
再制干酪和奶酪的第四个区别，就在于营养不同，再制干酪中含有较多添加剂和盐 ， 营养价值上没有奶酪高 。
结语
由上可知，再制干酪和奶酪之间的区别 ， 主要体现在4个方面，分别是成分不同、制法不同、外观不同、营养不同 ， 大家下次在挑选芝士（奶酪）时，就不会再混淆不清了 。从营养角度看，奶酪会比再制干酪更胜一筹 。
简单鲜乳中加入乳酸使乳中的蛋白质发生凝固，然后排出乳清 ， 经成熟发酵而制成的奶制品，性状接近固体，有些奶酪在制作过程中会添加一些盐 ， 也叫含盐奶酪，一，奶酪的营养优势营养密度大 ， 与酸奶和鲜乳相比，奶酪营养密度更大，也就是说，在具有同等热量的前提下 ， 奶酪中富含的钙质 ， 蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳，适合特殊人群 ， 奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉，因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择，胃容量小的宝宝需要摄入体积小 ， 营养多的食物，因此营养素密
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