再制干酪和芝士的区别,再制奶酪和奶酪的区别是什么? _生活百科

1、再制奶酪和奶酪的区别是什么?再制奶酪和奶酪的区别如下：
【再制干酪和芝士的区别,再制奶酪和奶酪的区别是什么?】1、形状
奶油奶酪质地偏硬，有很多形状，常见的主要有长块形、切片形、小块状和碎粒碎条。再制干酪质地柔软，形状则相对较少，常见形状为切片形，流动性较强，质地可以通过观察或者抚摸来分辨。
2、成分
奶油奶酪原材料是牛奶或者羊奶，往奶中加入酸凝乳酶，使其中的蛋白质凝结并沉淀，与乳清分层，而后排出多余的水分，形成较大的奶酪块，最后加入盐，色素和微生物，经过发酵增加其味道、质地和颜色，再通过加工成形。
再制干酪以一到两种熟度不一的天然干酪做主料，粉碎后添加乳化剂、稳定剂融合而成。加工过程中根据口味添加香辛、调味或其他奶类原料，然后冷却即可。所以一般再制干酪的添加剂含量多。
3、保质期和储存方法
奶油奶酪需要冷藏保存，且不同的奶酪保质时间不等。再制干酪可以存放3到4周，并且不一定要冷藏。

文章插图
文章插图
2、再制干酪和非再制干酪的区别是什么?1、口感不同：再制干酪由于添加了乳化盐，酪蛋白的溶解性得以提高，脂肪表面形成了一个薄层，这种表面具有蛋白质薄层的脂肪球在加热过程中可以保持稳定而不分离，所以再制干酪能保持均一的状态和柔和的口感。
2、货架期不同：天然硬质干酪虽能贮藏一段时间，但当凝乳中蛋白质分解及脂类分解活动过于频繁时，其凝乳将最终变质。再制干酪由于有热处理工序，大部分残留微生物和酶的活性被破坏，具有相对较好的稳定性。
3、拉伸性不同：拉伸性是干酪经拉伸后，酪蛋白网状结构保持不断裂的能力，与干酪中酪蛋白胶束间的相互作用及水分、钙、脂肪含量等因素相关。天然干酪中蛋白质量分数比再制干酪高，酪蛋白分子间相互作用较强，对抗拉伸的能力较强。
以上内容参考百度百科-再制干酪

文章插图
文章插图
3、原制和再制马苏里拉的区别原制和再制马苏里拉的区别是再制干酪的最大优点是经过热处理，保质期较长，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的边角料生产，减少了损失，降低成本。
马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳。
未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。