1、泡打粉和酵母粉的作用是一样的吗?酵母粉在我们生活中有着很广泛的应用 ， 除了常见的面包、馒头之外，在酒茶叶牛奶也也有酵母的身影 。但经常会听到些老人的说法酵母吃多了会”铅中毒”，那么酵母到底有没有害呢，我们一起来看看吧 。
有根本的区别.
泡打粉是化学起发剂,有两种 ， 一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾 。医学证明，明矾中含有铝 ， 用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等 ， 是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉 ， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天沪场高渡薨盗胳醛供互然微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养 。
所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
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2、酵母和泡打粉的区别是什么?一、性质不同
1、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界 ， 是一种典型的异养兼性厌氧微生物 ， 在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
二、作用不同
1、酵母
（1）制作发面
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等 。这些方法效果是一样的 ， 就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
（2）保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
（3）制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
酵母的药用
制造方法和性质与食品酵母相同 。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片 ， 用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症 。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用 。
在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效 。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节?。⒂幸欢ǚ乐瓜赴ダ系淖饔茫缓踅湍缚捎糜谥瘟铺悄虿〉?。
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