3、受精卵孵化：有的鸡蛋属于受精卵 ， 在温度适宜的时候可能会开始出现孵化现象，此时也会造成鸡蛋黄散了 。此时的鸡蛋也是不影响食用的；
4、细菌污染：经细菌污染后的鸡蛋也会发生鸡蛋黄散了的现象，可能伴随着颜色变化以及发酸、发臭等现象，此时鸡蛋通常无法食用 。
鸡蛋存放注意事项
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳大头的部分 ， 有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸” 。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度 。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
文章插图
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5、鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃 。
没有异味可以食用 。鸡蛋散黄是因为在运输是因为激烈的震荡导致鸡蛋蛋黄膜破裂出现散黄现象 。散黄蛋若是打开之后若是没有异味则可以继续食用 ， 但是一定要做熟再食用 。散黄蛋因为蛋黄膜破裂所以比普通的鸡蛋更容易感染细菌变质 ， 有异味的散黄蛋一定不能食用 。
造成鸡蛋散黄的原因主要有3种：
1、鸡蛋受剧烈震荡：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄 。
2、存放时间有点久，鸡蛋不新鲜 。
3、细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。
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