选择冷冻虾牢记总的三原则：一是生的比熟的好，二是有头比没头好，三是冰薄且均匀好 。速冻活虾通常要比加热过的冷冻虾更加新鲜 ， 带头虾通常要比去的头虾更新鲜 。冰薄且裹得较为均匀的虾且无干裂现象，冷冻保鲜效果肯定好 。
方法二：
我们首先观察速冻的活虾，查看虾头跟身子是否紧密地联合在一起，外表看上去如果有一定的光泽度，就体现了这种虾比较新鲜 。
方法三：
如果虾头断裂的话 ， 则说明这种虾的新鲜度没有那么好 。还有就是我们可以观察下虾的外壳，如果虾壳有点泛红的话也说明不太鲜了 。
方法四：
无论是速冻的活虾，还是所谓加热过的冷冻熟虾，如果虾头颜色发黑，都说明不新鲜了 。不新鲜的虾头部位是发黑了，而新鲜虾的虾头是红的，也就是俗称的虾膏保持着鲜红的颜色，这类冷冻虾就是新鲜的 。
【冰虾是生的还是熟的,冰虾是生的还是熟的】需要注意的是当我们买回冷冻虾，需要烹饪的则放到室温下自然解冻即可 ， 若不需要烹饪即放到冰箱冷藏室迅速冷冻 ， 以免虾温度上升导致变质 。
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