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浅色猪肉和深色猪肉的区别,瘦猪肉颜色深的好还是浅的好

小知识生活百科

1、瘦猪肉颜色深的好还是浅的好浅一点 。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 ， 切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿 。
鲜香无异味 。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。
扩展资料：
食用猪肉的误区
1、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。 
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
2、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉 。事实上，多吃瘦肉未必就好 。
瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此 ， 吃瘦肉要适量，并非多多益善 。
参考资料来源：人民网-用热水浸洗猪肉 食用猪肉的4大误区
参考资料来源：人民网-猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门
选购猪肉时，我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些，有的浅一些，哪一种更好呢？如今，科学家给出了答案 。
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据生活科学网8月12日报道，猪肉正在发生一场变革，深色猪肉正在成为高品质的一种标识，美国科学家也在推崇吃深色猪肉 。于是 ， 生产猪肉的厂商就让猪肉颜色变得稍微深暗些 ， 以便让消费者争相抢购 。
1987年，美国猪肉业发起了一场运动，倡导人们吃白色肉 。此运动使人们产生一个概念，相对于牛肉、羊肉和猪肉，鸡肉和火鸡肉更瘦一些 。从那以后，研究人员努力让猪肉达到标准，使它成为最瘦的肉 。
如今 ， 美国爱荷华州大学的食品科学与人类营养学教授肯-普拉沙承认 ， 猪肉最终足够瘦了 ， 不过，当挑选合适的猪肉享用时，消费者还得看其它特征 。
猪肉的PH值
普拉沙说：“我对猪肉包装厂进行调研时，日本出口商总是挑选颜色深一些的猪肉 。我想查明这是为什么，因此，我对这些深色猪肉进行了评估 。”
普拉沙通过不同产业基金研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小 。1表示特别酸 ， 而10表示碱性很强 。深色猪肉的PH值较高 ， 因此，其酸性较浅色猪肉小 。酸性破坏肌肉蛋白质 ， 导致肉质松软，颜色浅 。
普拉沙说：“通过感官测试，我们发现PH值是猪肉成品质量的强有力的标识，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口 。”比如，一般的猪腰，平均PH值为5.7，而高品质的猪腰 ， 其PH值平均可达6.1 至 6.2 。

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