腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血 。
扩展资料：
黑曲霉的伤害：
1、因为生长发育迅速，非常容易根据气体外扩散环境污染，对商品的生产检测工作人员与自然环境组成威胁 。
2、能代谢柠檬酸和内毒素 。中国有关黑曲霉对身体高致病层面的科学研究较少，现阶段所看到的公布报导是福建卫生监督所与泉州市同安区肝癌研究室有关同安地域肝癌的高患病率与黑曲霉等曲霉菌的产毒很大相关 。是四类微生物，即在一般状况下不容易造成人类或是动物疾病的微生物菌种 。
参考资料来源：人民网-腐乳的营养超乎你想象 教你腐乳的N种吃法
百度百科-黑曲霉
不能 。
霉豆腐发酵时有黑毛，黑曲霉应该是黑色的 。最好不要吃高水分的谷物、食物、水果和蔬菜的霉烂 。如果条件没有得到很好的控制，是有毒的，由于生长快速，极易通过空气扩散污染环境 ， 对产品的生产检验人员与环境构成威胁 。因此不建议每个人都吃黑头发发霉的豆腐 。如果是温和的，可以挑出黑霉适量食用 。
扩展资料：
霉豆腐使用注意事项：
需要注意在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物 ， 由肾脏排出体外 。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐 ， 摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康 。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 ， 导致动脉硬化形成 。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
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