地瓜干晒好后放在干燥通风处捂白霜 。因地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，而形成白色的霜，地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的自然糖分 。若将晒好的地瓜干放在干燥通风处的时间越久，白霜就会越多 。
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3、怎么晒地瓜干才能长白霜让地瓜干长白霜的晾晒方式：
1、选择地瓜 。几乎所有品种的红薯都可以用来晒成红薯干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的红薯干才足够筋道香甜 。当然 ， 也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要认为足够香甜的红薯都可以尝试 。
注意：刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒红薯干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的红薯干不够甜 。把它们放在室内通风的地方晾一段时间 ， 让表面微微有些发软时，再用来做红薯干就很甜了 。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好 。
2、将地瓜清洗，蒸熟，去皮，冷却后晾晒5-7天 。
把准备好的红薯洗净后再削去外皮 ， 切成厚片上锅蒸熟 。如果打算切成条状来晒 ， 就把厚片切成1cm左右 ， 蒸熟后再改成粗条 。如果打算切成薄片来晒，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了 。
把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上 ， 放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒，记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了 。
3、将晒好的红薯干放至完全凉透，装入瓷坛或其它能密闭的容器里（如下图），密封后放在室内或室外 。
5天左右后拿出来再晾晒一次 ， 晾晒好后，再一次收存，一周后进行第三次晾晒 。
4、晾好再次存放半个月后，地瓜干上基本上就覆满了一层天然的白霜，这是葡萄糖等糖分的结晶，其存放时间越长，霜就会越厚，甜度也就越高 。
扩展资料
地瓜干食用注意事项
1.地瓜不宜一次食用过多，不宜空腹食用 。地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如甘薯一次吃得过多，会使人腹胀，另外空腹食用会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心” 。
2.地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充 。所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式 。
3.地瓜不宜与柿干同吃：如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚 ， 会使胃部感觉不适 。
随着科学技术的进步，甘薯制品层出不穷，在这当中，最受人欢迎的当属食用方便的甘薯干了 。甘薯(地瓜)经过清洗，蒸煮，日晒就变成软软的 ， 香香的，甜甜的 ， 令人百吃不厌的薯干了 。更难得的 ， 薯干在制作的过程中 ， 不添加任何物质，是当之无愧的“纯天然，无添加”食品 。
参考资料：百度百科-地瓜干
1、挑选合适的地瓜 。秋收以后晒的地瓜干更好吃一些，提前选好的红心地瓜可以放置一个月先，控控水分 。
2、地瓜洗净以后去皮，可以切小一些，放入蒸锅里猛火蒸熟，熟了再焖15分钟出锅 。
3、地瓜稍微晾凉之后，切成约0.5cm厚的地瓜片 。
4、将切好的地瓜片，一片一片地摆放在晾晒网架上 。
5、将地瓜片放在阳光充足并通风的地方晾晒 ， 不时可以翻动下 。
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