冲菜是什么菜,咸菜，酸菜，腌菜，冲菜，雪菜，外婆菜有什么区别 _生活百科

1、咸菜,酸菜,腌菜,冲菜,雪菜,外婆菜有什么区别这些菜的制作方法和口味都有所不同：
咸菜：是将青菜、黄瓜、豆腐等食材加盐发酵制成的一种腌制菜，口感偏咸。
酸菜：是将白菜、萝卜等食材加盐、泡椒发酵而成的一种腌制菜，口感酸爽。
腌菜：是将蔬菜加盐或泡在盐水中，再加上各种调料进行腌制而成的一种菜品，口感多为咸鲜。
冲菜：是将野菜或者蔬菜在沸水中煮熟后，用凉水浸泡一段时间，待凉后加入酱料和调料腌制而成的一种菜品，口感清爽。
雪菜：是将青菜、芥菜等食材加盐、泡椒、鸡精等调料进行腌制后，再在阳光下晒干而成的一种腌制菜品，口感辣咸。
外婆菜：是一种南方家常腌菜，以嫩的小白菜作为原材料，加入花椒、辣椒等调味品腌制而成，口感微辣。
这些腌制菜的制作方法和口感各不相同，而且在不同的地区和文化背景下，它们的名称和制作方法也可能有所不同。
味道和感觉不一样

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2、冲菜是什么菜冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。
简介
冲菜是属于家常味，川湘菜系，做法是腌制。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。
做法
冲菜和辣菜有两种制作方法，冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以。
辣菜做法，去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅” ，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。
冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

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3、想问一下冲菜是什么菜?冲菜是川湘菜系的一种腌制菜。
冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成，也可以用青菜叶，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。
冲菜是属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。
用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲” 。
冲菜制作的注意事项：
1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度。
2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
冲菜制作的小诀窍：
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。
2、未开花的菜花越多，冲菜质量就越好。

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4、冲菜的学名叫什么?冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
制作流程