把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋，将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干，吹干后取下后切成黄豆般大小的?。谐上该鬃矗?置一炒锅在火上，不放油锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火放在一个口小肚子大的坛子中 。
找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用，食用时从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精 ， 香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面装盘即成 。
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5、四川的冲菜是用什么菜做的?四川的冲菜是用青菜薹做的 。
冲菜是四川一大特色，有的地方也叫冲冲菜、虫菜，因为它有“冲人”感，也就是芥末给人的感觉，但是没有那么刺激，更温和，不辣 。做冲菜用的青菜跟普通青菜是不同的 ， 一定要用有青菜薹的青菜来做 。
四川冲菜制作注意事项
1、烫冲菜的⽔要滚烫才好 。
2、要闷⼀晚上，不能随烫随吃 。
3、注意拿另一个碗扣上再拿保鲜膜密封，或者直接装到密封盒中，第二天拿出来，就有冲冲的芥末味了 。
4、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少 ， 剩下的继续密封好 。
四川的冲菜是用青菜苔做的 。
冲菜的主要食材就是青菜苔，选用抽了菜苔开了一点点花的那部分 。冲菜其实是四川、湖南、湖北等地常见的腌制小菜 。
四川的冲菜就是青菜苔，很多人就是直接用来炒着吃的那种青菜，四川的农村就经常把菜台做成一种冲菜 ， 水黄酸菜，又称冲菜，这个口味比较特殊 ， 可能有的人会不喜欢吃 。
简介
冲菜的辛辣味很冲，跟芥末的气味差不多，盛上一碗放在你面前，会冲得你睁不开眼睛 。习惯吃冲菜的人却感觉冲菜非常好吃 ， 清脆、香辣、爽口，而且超级下饭 。
【冲菜是什么菜,咸菜，酸菜，腌菜，冲菜，雪菜，外婆菜有什么区别】腌制好的冲菜一般呈金黄色 ， 也有的呈绿色 ， 脆嫩甘香，咸中带甜 ， 味鲜独特，是一种佐餐佳品 。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美 。
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