腊肉 立冬了，这才是迎冬的最佳方式( 三 )
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图片?丨《福建食客》 ?
一个多小时的挥汗如雨之后，米团终于打好，一家人其乐融融地回到厨房，将米团揪成乒乓球大小的团子，再蘸上炒的香喷喷的花生米粉和甜丝丝的白糖，盛在大海碗里 。
趁着新鲜，嘴馋的孩子拿着筷子串上几粒，拿在手里仿佛像拨浪鼓；大人则细细咀嚼着口中的糯甜，在心中敬一敬土地神在秋收的恩赐 。
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图片?丨零壹叄叄叄 ?
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在相对寒冷的北方地区，入冬曾一度意味着可选择食材的减少，对于爱吃之人，本该是颇为郁闷的事情 。但古人传承下来的封藏、风干食物的智慧，却也使得冬天的来临别有一番韵味 。
对于吉林延边来说，迎接冬天的头等仪式，莫过于为接下来的寒冬腌制好泡菜了 。
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在立冬前后，家家户户、男女老少，在立冬都必须动员起来、各司其职地采购白菜桔梗大萝卜、磨辣椒面、捣蒜泥，挖地窖……只有经过这一阵子的忙碌，才能在即将到来的漫漫寒冬享受到一口口鲜辣的“冬季半年粮” 。
【腊肉 立冬了，这才是迎冬的最佳方式】看着一坛坛酸爽辛辣的泡菜藏在地窖里静候时间的催化，一时间也会变得开始期待冬天的来临了 。
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立冬前后，河南信阳的各家各户也会加紧晒制腊肉 。如果恰好赶上一两天小阳春艳阳天，你就能看到从城里的门梁到山间的树梢上挂满了迎风摇曳的腊肉，简直就像夏日里摇荡的风铃，不过风铃静的是人心，腊肉动的是馋劲儿 。
入冬的信阳，天气湿冷，阴冷可以保证肉不变质，潮湿则可以保证肉皮滋润，两者结合，不过这又恰好是腊肉最喜欢的状态，能让盐味和佐料和肉好好打打交道 。
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图片?丨那家相馆 ?
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图片?丨赣南风味美食 ?
等到立冬前后云朗天青，从缸子里取出已经盐腌过三五天的猪肉条，再用花椒大料润色，沥干水分，挂起来晒个几天，直至芳香的油脂都一一渗出……如此，信阳人就有了冬天里可以随时犒劳自己的冬藏美味 。
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图片?丨《美食中国》 ?
若是家里来客人了，信阳人往往会谦虚地说：“没什么好招待的”，一边顺势从墙上取下腊肉切成薄片，再备上萝卜、土豆、冬瓜和粉条，做成热气腾腾的信阳炖菜 。腊肉如此咸鲜醇厚，却还说待客不周，这大概就是信阳人特有的“凡尔赛”式表达吧 。
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