腊肉 立冬了，这才是迎冬的最佳方式( 二 )
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图片?丨靖嗝嗝 ?
不过讲到吃羊肉，又怎么少得了经典的涮羊肉呢？
备上一口颇具历史感的铜锅，再把羊肉、冻豆腐、大白菜、粉丝和烧饼往那桌上一码——哦，差点忘了麻酱糖蒜和韭菜花——齐活儿了！
哪怕拿千金万两，也甭想换北京人嘴边这冬天的第一口涮肉 。
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入冬进补，又素来就有“北吃羊，南吃鸭”的说法 。爱吃鸭的厦门人，往往会选择炖上一煲鲜嫩酥滑、肉香四溢的姜母鸭来迎接冬天 。
相传，姜母鸭在百年以前本是作为养身御膳而研制的菜品 。制作时，要取用上等芝麻油，将面带朱红的番鸭炒出诱人的焦糖色，之后加上三年以上的老姜母与烧酒一起炖，方成上佳美味 。
老姜辟腥暖身，鸭肉润而不腻、温而不燥，食后通体舒畅，作为开启冬天的舌尖仪式，真是再好不过 。
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在闽台各地，姜母鸭的做法也有细微差别 。像是泉州等地，就更爱干香的吃法 。
汤汁在砂锅中挥发殆尽，姜母鸭转变为焦香浓郁；但和鸭肉同等重要的，则是吸饱了鸭油和麻油的一片片姜 。入口，一股延绵的甘甜久久不散 。
在台湾，汤煲风格的姜母鸭火锅才是立冬最夯的美食 。吃完香入骨髓的鸭肉、喝完略带辛辣的暖身汤底，再下点丸子蔬菜和面线，这个立冬才叫圆满 。
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图片?丨小杨很会吃 ?
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在吃肉以外，各种秋收的粮食如果不能用来做成美食，可算枉费了老天爷一片宽厚之心 。一大家人围起来吃些当造糯米做的美食，正是南方不少地方迎冬的必备仪式 。
油光四溢、软软糯糯的生炒糯米饭，是老广冬日最惦念的味道 。
暖胃益气的糯米足以独当一面，又在油润喷香的腊肉加持下变得愈发晶莹剔透 。糯香夹杂着肉香吞入口中，胃里就像点起了一座小暖炉，渐寒的空气仿佛也被赶出了九霄云外 。
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图片? ?丨叫我丰丰 ?
极其考验臂力和耐心炒制，在最爱食生炒糯米饭的广东、香港，也已经是“食少见少”了 。但只要一到立冬，许多家庭仍然坚持制作这种美味 。他们相信，在这一翻一炒的仪式之中，正是他们从小到大念念不忘的团圆滋味 。
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立冬，在福建也叫“交冬”，一些地方在这天有着将秋收的糯米舂成交冬糍粑的迎冬小仪式 。
据老福建回忆，每到立冬当日，阿爸阿妈就会早早起来蒸好糯米，带着米水和蒸笼往石臼去了 。
力气较壮的阿爸负责抡着木锤敲打米团，阿妈则默契地将被捶扁的米团往中间折叠，还要不时蘸些米水，防止锤子舍不得和米团分离 。
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