腊肉 立冬了，这才是迎冬的最佳方式
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极物君语：立冬了，在季节之交的特别日子，我们更加需要充满仪式感地品尝一些滋补的美食，既符合冬藏的自然节律，又能以更饱满的精神笑对寒冬，静候来年的春暖花开……这才是迎接冬天的最佳方式 。
鲜味，不在酸甜苦辣咸五味之中，却是能跳脱三界之外的极致味道 。
与立春、立下、立秋合称“四立”的立冬，因其处于季节交替的特殊性，自古以来就是一个仪式感满满的传统节日 。
像《礼记·月令》就有记载，每到立冬之日，天子要亲自率领群臣到北郊，举办隆重的仪式迎接冬季 。不过在仪式的三天以前，天子便要开始沐浴戒斋，不涉荤腥，不近酒肴，以无上的虔诚和庄重迎接冬天的到来 。
虽然庄严隆重，但是毕竟好几天没有口福可享，也算是苦了天子了 。
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图片?丨若离 ?
相比之下，我更爱文人笔下那种有滋有味的迎冬仪式感 。
朱自清先生笔下的迎冬，是温暖沁心的 。
朱父支起小锅咕嘟咕嘟地煮起白水豆腐，虽不是稀奇食物，但慈父慢悠悠给孩子夹豆腐的动作、灯光下氤氲的香气，却温暖了先生数十年 。
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汪曾祺先生笔下的迎冬，则是千滋百味的 。
《冬天》里，讲述了汪家迎冬的种种珍馐，或是用蟹油与乌青菜同煮，“滋味难比”的羹汤；或是将冻豆腐切块与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或同煮的锅物……对又一个冬天的幸福期待，仿佛跃然纸上 。
迎接冬天的仪式感，并不需要山珍海味，只需要与关心的人围坐在热气氤氲的餐桌旁，细细品味这微小而确切的幸福 。
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历经夏秋季的身体消耗，身体确实需要在立冬到来时尽快“补冬”，一来可以更好地抵御冬天的严寒，二来也能补充自身消耗掉的元气 。
吃肉，名正言顺 。
北京人的立冬，和一顿肥美丰腴又温补的羊肉是分不开的 。
历经了一整个秋天的放养，羊羔们身上那一层诱人的肥膘早就藏不住了……这羊肉该怎么吃？北京人没有统一答案，但决定如何吃本身就是迎冬的一种仪式 。
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图片?丨白石不可 ?
很多老北京会选择撮一顿炙子烤肉 。
炉子里头噼啪作响的果木柴火给铁板带来温度，也给即将开烤的羊肉增添了一分熏香 。等炙子开始发烫，就可以刷上一层薄油、把用葱姜料酒腌过的牛羊肉片铺开了 。
油花滋滋作响的声音，慢慢烤熟的羊肉飘散出来的肉香闯进鼻腔，这大约就是老北京在冬天最眷恋的烟火气了 。
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