制造酸奶的时候，确实要控制乳清蛋白的析出，但是少量乳清蛋白的析出并不影响酸奶品质 。所以少量乳清析出是正常现象 。
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注意事项：
1、注意酸奶不可以加热：在酸奶刚刚产出时，里面含有的益生菌都属于活菌 ， 只有将酸奶冷藏才可以使活菌好好地保存 。
2、喝酸奶不是越多越有益：注意酸奶等的保健品虽然对身体有益处，但一定控制好饮用的量 。
3、空腹不要喝酸奶：空腹时胃酸分泌会增加，而胃酸是具有杀菌的功能 ， 因此最好不要选择在空腹的时候饮用酸奶，这样会使益生菌的活性有所降低 。
4、饭后不要立即饮用酸奶：通常吃完饭后不宜立即喝酸奶，会对胃肠消化产生不良影响 。应该等食物消化后 ， 再喝酸奶 。
参考资料来源：百度百科-自制酸奶
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5、自制酸奶有水怎么回事市场上的酸奶机各式各样，其中的原理也很简单，让牛奶保持适合乳酸菌发酵的温度，让乳酸菌在牛奶中“自由生长”，这样就可以了 。
我们在家中也可以做出很好喝的酸奶了 。再加果肉、加蜂蜜、加糖… …没喝到都觉得是美味呢！
但是，在自己做酸奶的过程中，常常会出现一个问题，那就是 ， 酸奶刚刚发酵好之后还是浓浓白白的，温度在手里是刚刚好暖暖的 ， 一旦冷却下来，就会有黄黄的水出来，这究竟是什么呢？看起来好恶心，倒掉吧！
快停手！
其实，这是酸奶过度发酵后凝冻收缩产生的，在发酵后温度下降的过程中 ， 酸奶不断收缩，黄色的水也就渗出来了 。这黄黄的水就是酸奶中析出的乳清 。专业的运动员就是用来增长肌肉的乳清粉就从中而来 。乳清粉在健身房也很常见，这里有容易吸收的蛋白质、钙质，是很有营养的 。所以 ， 千万别倒掉 。
自酿酸奶一般一次制作的量都比较大，经常喝不完 ， 需要在低温下保存，避免乳酸菌继续发酵而过酸 。
如果一次喝不完的话 ， 应该提前进行分装，用干净的器具盛放 ， 避免被其他细菌污染了酸奶本身，而且，自酿酸奶没有经过严格的杀菌程序，包装也不同于市售的酸奶那样严格卫生 。
所以保存时间不能像普通酸奶一样达到21天，更不用提和常温酸奶相比那样的保质期了 。自己酿造的酸奶建议大家在发酵完成后3天内食用 。时间长了，发酵过度，乳清分离出来也会让酸奶变得更酸，影响了口感 。
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