自制酸奶为什么会出水,自制酸奶为什么会出水 _生活百科

1、自制酸奶为什么会出水如果以百分百鲜纯牛奶做的酸奶，其发酵到一定程度后肯定会折出乳清水的，这是正常现像。人们千百年来制作奶酪的过程也把乳清分离，然后晒干剩下的乳块。反而来说，一些掺有添加剂、稳定剂的掺假牛奶是比较难分离出乳清水的！其实只要把握好发酵时间是可以控制的，只要是好的牛奶和发酵菌，制作酸奶过程可比很明显看到酸奶从凝结到上面折出乳清水的过程！夏天发酵时间少点、凝结就停止、然后放冰箱保存。另外也可以像一些大形奶企那样往牛奶加入明胶、增稠剂、稳定剂，这样自已做的酸奶也可以像超市里面的酸奶一样凝结、可久存。
不知道你那边的情况怎样，按我制作酸奶的经验，主要是由于纯奶中含有一定的水，制作酸奶的过程中，水蒸发碰到盖子就凝结掉下来，然后就会混到制作的酸奶里边，如果制作的时间长的话这个过程持续进行就会加重酸奶有水的情况，我一般是看到盖子上有水时，就拿下盖子把水甩掉。
发效时间太长了，早点放冰箱，记得加点糖，不然会很酸的，我前面也是那样，后面注意一下就好了
是不是牛奶搁多了，还是酸奶器的盖子没盖严实蒸汽跑里面去了

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2、手工制作的酸奶,出水了,是什么问题?自制酸奶的做法步骤
1
准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2
用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌
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将纯牛奶倒入容器内。
4
再倒入酸奶（做引子）。
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用勺子搅拌匀。
6
将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7
接通电源， 8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
手工制作的酸奶，出水了说明你用的牛奶质量不好，蛋白质含量低，还有就是发酵过头了，温度过高！

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3、为什么自己用酸奶机做酸奶出水很多?一是发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来.
二是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻.
希望能对你有所帮助
现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用
用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。
因为自己做的酸奶控制的时间不够精准，还有就是放牛奶不统一，因为有的是低脂奶，有的是纯牛奶，有的是高钙奶，或放益生菌过多或过少，导致用酸奶机做出来的酸奶出水很多
这个应该是时间过长导致的吧？