2.苦香型预处理： 苦味与杂味较多 ， 一般以米酒、白酒等浸泡 。
草果 ：香味浓但苦味也大，先用清水洗去表面的烟熏味和杂质 ， 再用刀拍破 ， 浸泡在酒中两小时即可 。
肉蔻、草蔻 ：复合香味，也是先水洗去表面硫磺味，再拍破用酒泡两小时便可 。
砂仁、山柰、良姜、白芷 ：洗好沥干水分，白酒浸泡一小时 。
香料在通过预处理去除异味和杂质后，并不是可以直接使用了，还要经过一定的炒制，否则香味不能充分发挥 。通过浸泡还有一个好处，香料有水分在炒制时不那么容易糊 。
芳香类与苦香类应分开炒制，而且是冷油时就下香料，有些香料本身小容易炒糊，因此全程用小火 。
像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅，出香快的如香叶、小茴香等要后放，如果一起倒入，香叶炒糊了桂皮都还没完会出味，然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了 ， 达不到预期效果 。
香料在使用过程中，宁可少也不可多 ， 尤其像八角、丁香等味浓的香料，一定不可放多 。还有，不同的食材要搭配不同的香料，才能充分发挥食材与香料的作用，比如羊汤不可放八角、香叶等大料，那就吃不出食材本身的香味了 。
总结：要使香叶等香料充分出香：预处理去除异味与杂质→分开炒制出味→按比例进行熬制。这样才能使各个香料的香味完全溢出 。
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5、香叶放多了会涩吗香叶放多了会涩的 。香叶用量过多本身也会带出一些苦涩的口感,还容易让整体的香味闷掉 。在烹饪做菜时香叶加的过量的话,会掩盖食物本来的味道,同样会变的苦涩 。
所以在烹饪煮菜时香叶食材只要适量即可，不要过量，尤其是在做卤味的时候 。
简介
香叶亦名月桂叶 ， 为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生宽心形或近圆形 ， 近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛，叶柄长4～6厘米 ， 托叶扁阔，常脱落 。
【香叶为什么闻没有味道,为什么薰衣草的花闻起来没有味道？】香叶来源于月桂属月桂又称月桂树桂冠树甜月桂月桂冠，是调味料月桂叶的来源 。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地 。叶片深绿色 ， 椭圆形革质味苦清香 。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即香叶 。
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