第二，用猪油
炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做” 。说的就是炒肉要用植物油 ， 炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜 。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试 。
第三，选配菜
酸菜除了要炒出香味 ， 依靠配菜搭档出香味才是最终目的 。
炒酸菜有什么技巧一、购买时一定选择好的酸菜
酸菜要想好吃，首先品质最重要 ， 否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜 。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜 。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒
我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜 。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道 。
三、炒酸菜时一定要挤干水分
酸菜经过在油中的翻炒 ， 更容易去除原有的生味，增加特有的香味 。如果炒时有水，将难以激发出这种味道 。
四、适合与肉类一同烹饪
酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用 。
酸菜的营养价值
酸菜热量为15大卡/100g ， 脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g ， 凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好 。酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L ， 酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37% ， 对人体细胞组织构造有一定作用 。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……） 。
酸菜的家常做法
酸菜猪肉炖粉条
食材：
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法：
1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好 。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽 。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时 。
4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟 。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可 。
文章插图
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5、酸菜拌白肉的热量是多少?酸菜拌白肉的热量(以100克可食部分计)是122大卡(510千焦)，单位热量较低 。
每100克酸菜拌白肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5% 。
做一道菜需要多少克的酸菜和白肉
然后随便找一个美食书籍 ， 计算一下就好啦
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