【螃蟹广式月饼的做法 螃蟹花式月饼的烹饪技巧】1、用料：
中筋面粉200克、转化糖浆140克、月饼馅适量、花生油40克、枧水4克、鸡蛋液适量 。
2、做法：
（1）准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好 。
（2）饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀 。
（3）倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可 。
（4）和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上 。
（5）制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒 。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用 。
（6）将馅皮材料称好 。馅揉圆待用 。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感 。
（7）随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 。
（8）搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可 。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹 。
（9）另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形 。
（10）把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来 。
（11）螃蟹月饼全部压好放入烤盘 。烤箱200度预热，200度烤 。月饼表面喷微量水 。
（12）入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 。
（13）刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃 。
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