另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在米酒内一起煮，也可以使其变甜 。（必须要煮，因反应需要温度） 。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱 。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了） 。
如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和 ， 在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用 。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜 。（必须要煮，因反应需要温度） 。
甜米酒变酸，酸味主要由于乙酸化，讲通俗一点 ， 就是乙醇变乙酸 ， 产生酸味，不可逆（实际中）；理论上说可逆的，但是成本高工艺很复杂！
唯一方法，是尽量喝掉！
至于乙醇变乙酸，理论上和温度，含氧量 ， 微生物持续反应有关系！
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5、我做的米酒为什么总是酸的,一点甜味也没有,怎样做才发甜呢?做米酒的第一步是头天把米泡好第二天蒸熟，然后铺开凉好 。第二步就是把适量的粉末酒曲和凉好的饭拌匀装准备好的器皿里 ， 密封好 。第三步是保持温度，温度是手去感觉温温的就合适 。就这样保持个三天就可以了 。三天后出窝时可以加入适量的凉开水，白糖随你自己，你喜欢吃很甜的 ， 可以适量加点白糖，然后密封装好再放几天就行了
可能是两个方面的操作出的问题 ， 一是蒸熟的饭粒没有凉透就拌曲了，这会伤了曲的，也就是将菌丝都杀死了 ， 只剩下变味的饭粒了 。二是在发酵期间温度控制得不好，有时温度过低了，或者过高了 ， 加水时也要用冷开水 。把握好这两点 ， 只在洒曲是正常的，应当不会出现酸的情况 。
一般售卖的会添加甜曲素，这样能提高米酒的甜度 。
米酒一般都是酸的，要想甜喝的时候多加糖 。
【米酒酸后多久变甜,糯米酒需要过几天才能够完全发酵？怎样做会更甜？】咨询一下酿酒老人，找出问题关键点！
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