另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在米酒内一起煮,也可以使其变甜 。(必须要煮,因反应需要温度) 。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱 。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了) 。
如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和 , 在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用 。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜 。(必须要煮,因反应需要温度) 。
甜米酒变酸,酸味主要由于乙酸化,讲通俗一点 , 就是乙醇变乙酸 , 产生酸味,不可逆(实际中);理论上说可逆的,但是成本高工艺很复杂!
唯一方法,是尽量喝掉!
至于乙醇变乙酸,理论上和温度,含氧量 , 微生物持续反应有关系!
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5、我做的米酒为什么总是酸的,一点甜味也没有,怎样做才发甜呢?做米酒的第一步是头天把米泡好第二天蒸熟,然后铺开凉好 。第二步就是把适量的粉末酒曲和凉好的饭拌匀装准备好的器皿里 , 密封好 。第三步是保持温度,温度是手去感觉温温的就合适 。就这样保持个三天就可以了 。三天后出窝时可以加入适量的凉开水,白糖随你自己,你喜欢吃很甜的 , 可以适量加点白糖,然后密封装好再放几天就行了
可能是两个方面的操作出的问题 , 一是蒸熟的饭粒没有凉透就拌曲了,这会伤了曲的,也就是将菌丝都杀死了 , 只剩下变味的饭粒了 。二是在发酵期间温度控制得不好,有时温度过低了,或者过高了 , 加水时也要用冷开水 。把握好这两点 , 只在洒曲是正常的,应当不会出现酸的情况 。
一般售卖的会添加甜曲素,这样能提高米酒的甜度 。
米酒一般都是酸的,要想甜喝的时候多加糖 。
【米酒酸后多久变甜,糯米酒需要过几天才能够完全发酵?怎样做会更甜?】咨询一下酿酒老人,找出问题关键点!
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