1、糯米酒需要过几天才能够完全发酵?怎样做会更甜?正常情况下在做糯米酒的时候，大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了，想要让糯米酒更甜，最重要的就是去购买甜味型的酒曲 。然后我们要配上正确的制作方法，这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜 。
首先我们需要准备好相应的糯米，必须要提前浸泡 ， 糯米，大概要浸泡6~10个小时左右 。在夏天的时候温度比较高，为了防止糯米变质，我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡 。泡好的糯米，我们必须要沥干水分 ， 然后上蒸锅 ， 可以在糯米的中间插一些小孔 ， 这样可以保证受热均匀，接着我们需要开大火，水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右 。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散，等到糯米的温度变到正常之后，我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面 。
如果感觉糯米比较干的话 ， 那可以稍微的拌入一些温水 ， 记住一定要用温水，千万不能用凉水，总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了 。再接着我们需要准备好干净的容器，这个容器最好是提前消一下毒 ， 然后在容器的底部撒一些甜酒曲 。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里，要轻轻的压一下，在中间可以戳一个洞，然后再去撒上一层酒曲 。
然后我们把容器放到温暖的地方发酵 ， 大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿 。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了，有些人可能还想要让酒味更浓一些，这个时候可以继续发酵个1~2天左右 。如果在夏天温度高于35度的话，那么最多也就发酵个4天左右 ， 如果发酵的时间过长，这样反而不好 。发酵好的甜酒，我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存 。
糯米酒也就是我们常吃的甜米酒之类的，一般做好后，3天左右就完全发酵好了 ， 发酵后尽快处理，阻止继续发酵，要不然酒的含量越高，就会发酸 ， 不甜了 。
一般3-5天就可以发酵好了 。可以用酒饼丸、糯米，这样做起来的酒会比较甜，糯米甜酒营养丰富 ， 含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质 。
差不多需要四五天的时间，时间可以再长一些，而且选用的酒曲要发甜的 ， 做出来的味道才会更甜 。
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2、做甜酒为什么先酸后甜先酸后甜
糯米1000克 。
发酵剂―――甜酒曲，或称酒饼丸一颗 。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状）
煮糯米饭 。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量 。
操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右 。用电饭煲煮 ， 水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成 。
1、摊凉和松散米饭 。要求宜冷不能烫 。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险 。操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可 。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌 ， 将饭粒松散开 。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸 ， 不能食用 。
2、加入酒曲发酵 。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜 。夏天可放在桌上 ， 冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中 ， 以加速发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时 。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓 ， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵 ， 则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷 。
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