在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了 。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大 。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高 。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强 ， 严重的还可导致食物中毒，甚至死亡 。另外 ， 像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少 。
温馨提示：食物都是人们辛辛苦苦种植，由人辛辛苦苦烹饪出来的，扔掉了就不好，请大家吃多少做多少的原则 ， 浪费是很不好的行为!
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5、剩菜可以放在冰箱里多久 。冰箱保存一天就可以，不建议放好几天在食用，如果放上几天在食用是很容易引起食物变质或者是食物中毒的现象，炒好的肉如果早冰箱保存时间比较长，一般是建议不再食用了 。
剩的蔬菜不宜放冰箱
有些剩的蔬菜，特别是剩下吃不完的绿叶蔬菜，非但营养价值被破坏了，还会产生致病的亚硝酸盐 。剩的蔬菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度) ， 则其亚硝酸盐的相对不冷藏增加较少 。不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，就算放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标 。
剩菜冷藏可以放2天
剩下吃不完的肉类 ， 或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天 。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质 。
剩菜冰冻可以放7天以上
如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封 ， 依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份 。
切忌反复拿出来加热 ， 然后又返回去冷冻 。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了 。
虽然冷冻的话 ， 剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的 。通常是建议1周以内吃完 ， 至多不要超过2周 。就算不变质，冷冻的时间越长 ， 食物的营养价值也会越低 。
剩菜在冰箱冷藏室一般可以放1-2天左右，如果在冰箱冷冻室则可以存放2周以上 。
凉拌菜和已经煮熟的绿叶菜要及时食用，不适宜放进冰箱保存
长时间存放不仅口感会变差 ， 还会滋生细菌，甚至产生对人体有害的物质
【剩菜放冰箱多久不能吃,剩菜食物放冰箱能放多久 没吃完的菜能放冰箱多长时间】生菜如果是冷冻放到冰箱冷冻里边的话 ， 可以放置四五天的时间，如果放在保鲜里的话，尽量也就是在当天食用 。
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