生奶油是什么东西,奶油分为哪三种，有何区别( 二 ) _生活百科

（2）发酵用的菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌.
从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途.
人造奶油：
日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油.很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别.
很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的.这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物.氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的.奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的.分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油.奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果.
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出.失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色.这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”.
[编辑本段]其他奶油
奶油还有很多的衍生产品.
1、黄油：奶油经过一次提炼,可以分为黄油和乳清,可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼.
2、生奶油：利用奶油与空气的作用,将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油,此时的液态奶酪会变成柔软的固态.现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油.
3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎.酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右.
奶油有以下几种：
一.奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
二.奶油按照制造方法可以分为鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油。
1.鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
2.酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
3.重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
【生奶油是什么东西,奶油分为哪三种，有何区别】奶油分为植脂奶油和淡奶油乳脂奶油，植脂奶油属于人造奶油，淡奶油是从牛奶中提取的，
奶油分为植物奶油，动物奶油和混合奶油

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2、烘烤蛋糕中的生奶油是什么生奶油就是奶油（cream/whipped cream) 我想国内商店出售的一般是雀巢淡奶油和法国总统牌的是液态的像浓稠的牛奶打发过后就是固态的可以做蛋糕裱花

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3、加入咖啡中的奶是什么奶?有特殊要求么?1、加入咖啡中的奶除了最普通的牛奶，还有脂肪含量不同的牛奶，分别是鲜奶油、发泡式奶油、炼乳、奶精。
2、鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。
3、发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。