猪里脊又分外脊和里脊 。外脊处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊） 。
里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。
扩展资料：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
参考资料来源:百度百科-里脊
一、猪通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。猪通脊肉又可以分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩 。
猪通脊肉在如图位置上
猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
1.
处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2.
质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
猪脊梁骨两侧各有一条质地十分均匀的瘦肉，带骨的叫大排，不带骨头的叫外脊肉 。
里脊肉在腰骨内.通脊肉在背骨外.都各有两条.
文章插图
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5、里脊肉和外脊肉怎么区分?里脊肉是指食用畜类脊椎骨内侧的条状嫩肉，尤其后腰位置的肉 。
此部分的肉肉质结实，富有嚼劲 ， 但含油脂量亦高，所以吃起来不干涩 。猪里肌是做猪排的上好部位 。用牛的里肌肉做成的牛排称为沙朗牛排（英语：Sirloin steak） 。
猪里脊肉挑选方法：
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 ， 是较嫩的瘦肉 。
【通脊肉和里脊肉的区别,通脊肉和里脊肉的区别】里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形 ， 一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。
以上内容参考：百度百科-里脊肉
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