通脊肉和里脊肉的区别,通脊肉和里脊肉的区别 _生活百科

1、通脊肉和里脊肉的区别1、所处部位不同：从所处部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相连，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉。
2、肉质特点不同：从肉质特点上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉质较紧实，里脊肉外面无筋膜包裹，肉质比其它部位肉要嫩很多。
3、口感不同：通脊肉吃起来比较有韧性，嚼劲十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不够嫩滑。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里细嫩多汁，弹性十足，不过吃起来没有通脊肉吃着劲道。从口感风味上看，通脊肉口感偏老，比较有嚼劲，里脊肉口感细嫩多汁，比较容易咀嚼，但吃着没通脊肉劲道。
4、做法不同：通脊肉带有筋膜，且韧性十足，比较适合煮汤等需要时间较长的烹饪做法，这样才能将肉烹制入味，也相对容易咀嚼一些。里脊肉为纯瘦肉，由于肉质较嫩，比较适合快炒、煎炸等做法，但不适合长时间炖煮，不然肉质容易变老。
从适合做法上看，通脊肉常用来炖煮，比较适合时间长一些的烹饪做法，里脊肉常用来小炒，比较适合时间短一些的烹饪做法。
以上内容参考百度百科-里脊肉

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2、里脊和通脊哪个好里脊和通脊都是猪身上比较好的肉，不过两者是不同部位的肉，那么里脊和通脊哪个好呢？
里脊肉可以做成糖醋里脊，首先将里脊切好，用盐、生粉腌制一会。然后将面粉、生粉加水搅拌成糊状，倒入里脊，让里脊沾满面糊，之后下锅炸至金黄捞出，最后加入番茄酱搅拌均匀即可。通脊肉可以做成锅包肉，先将通脊肉切好，用盐和料酒腌制一下，同时切好葱姜蒜，用白糖、白醋、生抽调一碗酱汁。然后将通脊肉沾上淀粉下锅炸制，炸好捞出，最后将酱汁下锅炒热淋在肉片上即可。
猪的身上最好的两块肉就是里脊肉和通脊肉，里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，肉质非常嫩，摸起来有弹性。通脊肉位于猪大骨外侧，肉质有点老，摸起来更加有韧性。所以里脊和通脊都是比较好的，没有说哪个更好哪个不好的。不过通常里脊的价格要比通脊贵。

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3、通脊肉是哪个部位的肉通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排骨去骨后就是里脊肉，各有两条小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，通脊肉很嫩，里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉，通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位较好的肌肉。
通脊肉是大排骨相连的瘦肉。通脊肉也称外脊，在里脊肉上方，油脂含量适中，是猪肉风味绝佳之处，次于里脊肉的上等猪肉，香味盛。通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性。通脊肉的用途是适合做汤。