牛柳和牛里脊的区别,牛肉的小牛柳和牛柳有什么区别？牛肉的肉筋又是什么东西，是牛蹄筋吗？ _生活百科

1、牛肉的小牛柳和牛柳有什么区别?牛肉的肉筋又是什么东西,是牛蹄筋吗?牛柳是牛里脊。其实牛身上的真正的里脊也就是牛柳只有很小的两块。为了卖高价菜市场里卖牛肉的会把炒着吃比较嫩的部分都称为牛柳，小牛柳估计就是真正的那两块里脊肉吧
肉筋肯定不是牛蹄筋，牛蹄筋是圆柱形的生的是奶白色的，煮熟呈透明状，也许是牛背上那根很长的三指宽的那根筋，那个筋很有嚼劲，一般人的牙齿吃不消

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2、牛柳条和条脊一样嘛?“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

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3、牛肉和牛柳有什么不同牛柳和普通牛肉是有重大区别的，价格有3倍以上的差异。
只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才会有牛柳和牛肉混淆的观念。
牛柳是牛的脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉切成的条，如果你观察过T字牛扒，牛柳就是用T牛扒的－和|交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉，那才是名副其实的“牛柳” 。
现在用牛腿肉，甚至用肋骨肉切成条，用小苏打嫩化处理后，也号称是牛柳了，其实是冒牌的东西。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。
“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”

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4、牛柳和牛里脊的区别是什么?牛柳是牛里脊肉冒充做的。牛里脊肉又分为沙朗或西冷Sirloin、菲利Fillet，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤，菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
牛里脊肉的特点
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛柳指的就是牛的里脊肉，所以牛柳和牛里脊没有区别，只不过叫法不同而已，牛柳是中餐的说法，牛里脊是西餐的说法。
牛柳和牛里脊都是片状的嫩的牛肉，是牛的脊椎骨两侧的两条瘦肉，相当于猪的里脊肉，是牛身上最嫩的肉。
1、牛柳指的就是牛的里脊肉，所以牛柳和牛里脊没有区别，只不过叫法不同而已，牛柳是中餐的说法，牛里脊是西餐的说法。2、牛柳和牛里脊都是片状的嫩的牛肉，是牛的脊椎骨两侧的两条瘦肉，相当于猪的里脊肉，是牛身上最嫩的肉