花椒变黑是怎么回事
正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒 。两种花椒树没有多大区别 ， 但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的 。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成 ， 十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7–8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了 。
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5、花椒发黑的原因是什么?花椒为什么会变黑
正常花椒成熟时都是红色的 ， 黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒 。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样 ， 黑的那种是苦的 。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7–8分熟时使用剪刀剪下来 ， 放置几天就变成完全成熟的花椒了 。
花椒什么颜色
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处 ， 优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色 。烹调时，红花椒用于制作辣味重 ， 偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等 。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳 。
如何晒花椒不变黑
1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间 。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘 。采摘时间不要太长，存放不要太多 。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后 ， 颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降 。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒 ， 更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽 。应在苇席、竹席上晾晒 。
3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上 ， 这样晒出的花椒鲜红透亮 。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存 。
花椒发黑的原因：没有及时采摘，花椒暴晒或淋雨，会使花椒发黑 。每年立秋前后，是采摘花椒的季节 。花椒成熟后需要即刻采收 ， 如果收不及时，遇到暴晒或一场雨，花椒就会变得干黄暗淡或变黑 ， 无品质可言 。成熟的花椒，要在晴天采摘，且须尽快收完 ， 以防突然下雨 。另外，采收的鲜花椒需要放在避光通风的地方阴干一阵子，再放在太阳下晒干，晾晒的过程，不能用工具翻搅，以防破坏花椒的表面 。几天后，花椒干透，才算稳当地有了收成 。这时的花椒还是一串一串连着细枝、包着花椒籽，甚至夹着些干花椒叶的 。把它就那么收起来放在大的塑胶袋里密封，可保香气不散 。准备卖现成干花椒的时候 ， 再进行脱枝脱籽的加工步骤 。
花椒在树上就会变黑可能是未及时采摘而造成的，花椒在成熟后要立即进行采摘，如果成熟之后没有及时进行采摘的话 ， 经历了一场雨，或者经过暴晒之后，都会使花椒变得暗淡变黑 。
还有就是可能浇水太多或者太干旱 ， 根系无法直接吸收到很多的水分，也会造成花椒在树上变黑 。
再有就是可能施肥的原因，施肥的浓度过大 ， 或者施肥量过大，对花椒的根系造成了灼烧，土壤中肥效积攒过多，以至于花椒在树上就变黑了 。
还有就是可能出现了炭疽?。?炭疽病在花椒上又被称为黑果病，主要危害花椒的果实，叶片 。会在花椒的果实上出现三到七个黑点，非常容易造成果实的脱落 。炭疽病在花椒上发作，一般在一年的五月到七月是主要的发病期 。
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