畜禽肉中的碳水化合物质量分数极少，般以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中 。
主要形式为糖原 。肌肉和肝脏是糖原的主要储存部位 。aa3.矿物质 。
畜禽肉的矿物质质量分数为0.8% ~1.2% ,瘦肉要比脂肪组织含有更多的矿物质 。aa4.维生素 。畜禽肉中的维生素较多地集中在肝脏肾脏等内脏，B族维生:素维生素A含量丰富 。
相比而言，禽肉的维生素含量较畜类高1-6倍,而且含有较多的维生素A、维生素E 。aa5.蛋白质 。
氨基酸在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以畜禽肉的蛋白质营养价值高 ， 为利用率高的优良蛋白质 。
还是别吃了,主要是你腌时盐放少了,
1》腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克 ， 酱油150克，味精10克，60°白酒100克 。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片 ， 每条(块)重约50―250克，然后将其浸入开水锅内 ， 立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分 。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉 。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中 ， 浸渍腌制2小时，中间翻缸一次 。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2―3天，待瘦肉表面有干硬的感觉 ， 切面呈浅红色即为成品 。
咸肉是腌制而成的 。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程 。腌的过程中无需用火 。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等 。咸肉是用盐腌的方法制成的 。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法 。在醉腌、糟腌的过程中，也都需要先经过盐腌这道工序 。经过盐腌的食品 ， 水分泌出，盐分渗入 ， 食之鲜嫩而利口 。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美 。但是这样蕴藏着一定的危险 。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺 。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质 。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊，其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
腌肉臭了怎么办
方法一：把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般厨师干时间长的都喜欢这中做法 。
方法二：如果仅是有适当的臭味，而且丢了可惜 ， 民间有经验的主妇或老人处理这种肉的时候也通常用热水洗净，然后弄点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟 ， 对除去意味具有不错的效果 。
腌肉的制作方法
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的 。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下 ， 发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失 。尽管如此 ， 由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法 。
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