白醋去臭味
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水 。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水 。
果皮去臭味
橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳 。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
腌肉是我们生活当中十分常见的美食，而腌肉的口感非常好，可以进行烹饪或者是煎炸来进行食用等，而当腌肉出现有点臭味或者是异味证明腌肉已经出现变质的情况，可以先把腌肉切开后仔细观察，如果腌肉里面也有臭味就尽量不要食用了 。
腌肉臭了还能吃吗
腌肉臭了，不宜食用，建议扔掉，腌肉发臭说明肉已经腐烂变质 ， 食用后会导致肠胃不适，造成腹胀腹泻等症状，严重者会导致食物中毒 。但是如果臭味比较淡，还是可以经过处理后食用的 。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效 。
腌肉臭了怎么办
方法一：把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般厨师干时间长的都喜欢这中做法 。
方法二：如果仅是有适当的臭味，而且丢了可惜，民间有经验的主妇或老人处理这种肉的时候也通常用热水洗净，然后弄点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，对除去意味具有不错的效果 。
腌肉的制作方法
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 从而达到食品保藏的目的 。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化 ， 甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失 。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法 。
腌的肉出现有点臭的情况，最好建议就不要再食用了 。
食物必须要新鲜，在没有变质的情况下进食，才更有利于营养的吸收，同时更加卫生安全 。
肉的营养价值是非常高的，它含有脂肪，还有碳水化合物 ， 还有矿物质，肉类还含有维生素 ， 而且维生素B族，维生素A的含量是非常丰富的，
最后就是肉还含有大量的蛋白质，且容易被人体吸收，属于优质的蛋白 。
但是肉虽然营养价值丰富，但是也要多吃蔬菜，做到营养均衡最好 。
小孩子都是非常喜欢吃肉的，肉的营养价值是非常高的：
1.脂肪 。畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异 。
肥的春肉脂肪可达30%以上,如瘦羊肉含脂肪18.9%，肥羊肉则可达35%~45.7%;瘦猪肉含脂肪23.3%，肥猪肉可达42.1% 。2.碳水化合物 。
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