面包放黄油与不放区别,面包放黄油与不放区别( 三 ) _生活百科

1.
黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
2.
黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。
3.
黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
大多数面包是放黄油的，也有少数面包不放黄油，比如法棍。
做面包不一定要放黄油。
不用黄油的奶酪包的做法：
主料：牛奶120克，淡奶油50克，高筋面粉300克，鸡蛋液30克，酵母4克，盐2克，细砂糖30克
辅料：奶油奶酪170克，糖粉35克，椰浆20克，奶粉40克。
黄油具有增香润滑面团，方便操作，如果想改变自己，可以系统学习，欧米奇不错，比较正统的培训学校，我就这里学习的，呼市。

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4、面包放油和不放油区别面包制作可不可以不放油当然可以不放油，硬欧类的面包几乎都是无油无糖的，因为是作为主食的存在呀。所以这边建议想制作不放油的面包的姐妹考虑做欧包或者馒头。点心类面包就请放过它，给它一些油吧。油脂在面包制作中的作用▲ 给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。▲ 滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。▲ 油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。▲ 延缓面包老化速度。可以添加到面包中的油有哪些添加到面包中的油大体可分为两种，一种是液体油，即橄榄油、玉米油等；一种为固体油，即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包种类不同，用到的油也会不同，每种油的使用效果也不尽相同，固体油脂对面团的润滑效果要优于液体油。其中黄油的使用范围最广；人造黄油价格低廉，是黄油的代替品；起酥油是动、植物油脂经过加工硬化处理后得到的无色无味的食用油脂，通常被当做猪油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆。油脂在面团中的添加量主食类面包中油脂添加量一般为0；吐司类面包中油脂添加量一般为8%左右；甜面包类油脂添加量一般为10%-15% 。油脂的添加时机▲ 液态油：添加液态油脂时同液体材料一同投入，搅打面团初期放入即可。▲ 固体油脂：后油法。因为油脂的加入会包裹面筋，阻碍面筋的形成，所以固体油脂需要在面团搅打至7-8成筋时再加入。当油脂和面团的软硬度一致时，是最容易和面团混合的时候，所以黄油可以提前软化成膏状再加入面团中。

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5、做面包时,必须放黄油吗?做面包时我们通常加入无盐黄油，它可以锁住面团中的水分，可以使面包口感更加松软；烘烤时可以为面包着色，气味更具奶香味；操作中也可以延缓面团老化。不过，对于健身、减肥的人士来说，黄油是要少量或者不食用为宜。没有黄油，可以加橄榄油，玉米油。其实，有好多人吃不来黄油的味道，多少带点腥味，而且，黄油热量高，我现在最常做的是全麦面包，就是加的橄榄油，健康又营养，多吃也没有负担。
可以用植物油代替的，口感一样的。相比黄油，更健康，适合三高人群，只是味道没有黄油奶香味浓郁而已。上几张我最近做的烤面包和蒸面包。制作面包时如果没有黄油我们可以用什么来代替呢？当然最直接的就是什么油都不放，有面粉、酵母、水、盐就可以制作面包，而且也符合现在的低油低糖的饮食理念。如果说我们想得到更好一点口感与味道的面包