问题三：做面包是不是一定要加黄油的说？这个问题的答案是否定的 。
面包烘焙业发展至今，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包 ， 这种面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm ， 斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包 ， 谁又能想到，它的原材料只有四种DD面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 。
烘烤面包时，可以用其他东西代替黄油 ， 比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油 。
但是，不可否认的是，有黄油在面包里面，会对面包的烘烤起到很好的作用，对于面包的软硬度，面包的香味，面包的颜色，面包的口感都有好的影响 。并非上述油料可以完全替代的 。
问题四：蛋糕里为什么要放黄油，好吃
问题五：做面包，黄油的加入为什么要采用后油法做面包 ， 黄油的加入要采用后油法，是怕影响面筋的亲水性，无法顺利形成面筋网络 。
做面包 ， 黄油的加入也不一定要采用后油法，要看具体的品种要求 。
问题六：面包机做面包为什么要加黄油做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100，然后加酵母1，盐1，糖20 ， 鸡蛋10，奶粉5，面白改良剂0.3 ， 奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和面要和到面团光滑，如果面团没有和到位 ， 就会影响他的口感，面团分60克一个成型 ， 包入馅料，要充分发酵，烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右，
黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替 ， 蛋清和黄油性质完全不一样，
问题七：做面包时,怎么化黄油？隔水化黄油 。就是把黄油切成小饥 ， 装到碗或小盆里，锅里放水加热，把碗放到热水里隔水加热，黄油就会融化 。
问题八：做面包一定要放黄油吗？不放黄油可以吗？必须是可以的，烘焙业发展至今，就说面包 ， 放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包
起源于19世纪中叶，重250g ， 长76cm，斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖 ， 就这款硬得能打狗的面包 ， 谁又能想到，它的原材料只有四种DD面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 ， 更遑论黄油这些了 。
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3、黄油在面包里起到什么作用,做面包不放黄油行吗黄奶油是润滑面团，增加香气 ， 可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替 ， 蛋清和黄油性质完全不一样..若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉 ， 是不够，还是不会有喷香的奶香味 。若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包 ， 就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油 ， 加入面团中了 。1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果 。2、增加面团的烤盘流性 。改善面团的操作性能 。3、减少面团内的水分挥发，面包产品的保鲜期 ， 延长其货架寿命 。4、改善面包表皮性质，使表皮柔软 。
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